适量食用醋可能对心脑血管有一定的潜在益处，但具体效果因人而异，过量摄入可能带来负面影响。日常饮食中需结合个人健康状况进行调整，不可盲目依赖单一食物。
醋含有乙酸及少量多酚类物质，动物实验显示其可能通过调节血脂代谢和抗氧化作用对血管健康产生积极影响。部分流行病学研究发现，适量摄入醋与高血压风险降低存在微弱关联，但缺乏足够的高质量临床研究证据支持。对于存在胃酸分泌过多或胃溃疡的人群，过量食醋可能刺激消化道黏膜，导致反酸、胃痛等症状加重。长期大量摄入酸性物质还可能影响钙、铁等矿物质吸收效率，增加骨质疏松风险。
心脑血管健康维护需建立在全面均衡的饮食结构基础上，建议每日食醋量控制在15-30毫升。同时应注重低盐低脂饮食，保持规律运动，定期监测血压、血脂等指标。已确诊高血压、高脂血症等慢性病患者，应在医生指导下规范用药，不可将食醋作为治疗手段。若出现持续性胸痛、头晕等不适症状，应及时到心血管专科就诊检查。