泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的水产品，营养价值主要体现在优质蛋白、矿物质元素、维生素、不饱和脂肪酸以及低热量等方面。其营养成分均衡，适合作为日常膳食的优质选择。
1、优质蛋白
每100克泥鳅约含18-22克蛋白质，所含的必需氨基酸种类齐全且比例接近人体需求。这种高生物价蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复和生长发育，尤其适合术后恢复期及健身人群食用。
2、矿物质元素
泥鳅富含铁、锌、钙等微量元素，铁含量约3毫克/100克，是猪肝的1.5倍，可辅助改善缺铁性贫血。其含有的锌元素能增强味觉敏感度，钙磷比例适宜有利于骨骼健康，特殊黏液蛋白成分还能促进钙质吸收。
3、维生素补充
泥鳅含有维生素A、B族维生素及维生素E，其中维生素B12含量突出，每百克达2.5微克，有助于维持神经系统正常功能。维生素A对视力保护有益，维生素E则具有抗氧化作用。
4、不饱和脂肪酸
脂肪含量仅3克左右/100克，其中EPA和DHA等多不饱和脂肪酸占比达30%，这些Omega-3脂肪酸有助于调节血脂水平，降低动脉粥样硬化风险，对心脑血管健康具有保护作用。
5、低热量特性
泥鳅热量约96千卡/100克，在提供丰富营养的同时不会造成过多能量摄入。其含有的肌苷酸等呈味物质能提升菜品鲜味，可作为减脂餐中的优质蛋白来源。
建议每周食用2-3次，每次100-150克为宜。烹饪时建议选择清蒸、煮汤等方式，避免油炸以保留营养成分。对水产品过敏者应谨慎食用，痛风急性发作期患者需控制摄入量。特殊人群如孕妇、婴幼儿食用前建议咨询专业医师。
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