变质豆腐的特征主要包括颜色异常、质地改变以及出现异味，日常需注意辨别以免误食。若误食变质豆腐后出现不适，建议及时就医处理。
1、颜色异常
正常豆腐多呈乳白色或淡黄色，表面均匀。若豆腐颜色明显发黄、发灰，或表面出现暗斑、霉点，通常提示微生物滋生导致色素分解，可能已发生变质。尤其是霉斑可能由霉菌污染引起，存在黄曲霉毒素等有害物质风险。
2、质地改变
新鲜豆腐触感柔嫩且略带弹性。变质后质地会变得松散易碎，表面可能渗出浑浊液体，或出现黏滑的拉丝状物质。这种发黏现象多由腐败菌（如假单胞菌）大量繁殖分泌黏液所致，触摸时有明显黏腻感。
3、出现异味
正常豆腐仅有淡淡豆腥味。变质后会散发酸馊味、腐臭味等刺激性气味，这是蛋白质分解产生硫化氢、氨类等挥发性物质的表现。若冷藏豆腐开封后闻到明显异味，即使未过期也不建议食用。
日常应选择正规渠道购买豆腐，开封后需冷藏保存并在24小时内食用。烹调前注意观察豆腐状态，若出现上述任一特征均需立即丢弃。误食变质豆腐可能引发腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重时可导致食物中毒，需及时就医进行对症处理。