水煮菜通常是有营养的，但在烹饪过程中部分水溶性维生素可能会流失。其营养成分保留程度与烹饪时间和温度有关，合理控制水煮方式能最大程度保留营养。
水煮菜能较好地保留蔬菜中的膳食纤维和矿物质。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康；而钾、镁等矿物质在水煮过程中不易被破坏，可被人体有效吸收。此外，水煮菜通常不添加油脂，热量较低，适合需要控制体重或血脂的人群。但长时间高温水煮可能导致维生素C、维生素B族等水溶性维生素部分溶解到水中，造成营养损失。例如菠菜煮制5分钟后，维生素C流失率可达30%以上。
为减少营养流失，建议将水煮时间控制在3-5分钟内，煮好后尽快食用。可将煮菜水用于制作汤羹，充分利用溶解在水中的营养成分。日常饮食中可采用蒸、快炒等多种烹饪方式交替使用，确保获得更全面的营养素。特殊人群如糖尿病患者，仍需注意控制总热量摄入。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。