隔夜螃蟹加热后是否会中毒需视具体情况而定，不能一概而论。若保存不当或加热不彻底，可能引发细菌性食物中毒；若妥善冷藏并充分加热，通常可安全食用。
1、保存不当导致变质
螃蟹富含蛋白质，常温放置超过2小时或冷藏保存不当易滋生细菌（如副溶血性弧菌）。即便二次加热，部分细菌毒素仍无法完全破坏，食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。若螃蟹已出现异味、黏液或肉质松散，说明已腐败，必须丢弃。
2、正确保存并充分加热
熟蟹应及时密封冷藏（4℃以下），存放不超过24小时。食用前需在100℃高温下持续加热15分钟以上，确保中心温度达到75℃。此处理可灭活大部分致病菌，蟹肉未变质时加热后食用风险较低。
建议将螃蟹煮熟后2小时内放入冰箱，避免反复加热。食用前观察有无异味，加热务必彻底。若食用后出现恶心、腹泻等中毒症状，需立即停止进食并就医，严重时可能需进行补液及抗生素治疗。老年人和儿童因抵抗力较弱，更需注意食用安全。