隔夜大虾是否能食用需根据保存条件和状态进行判断。若保存得当且未变质，一般可以食用；若储存不当或出现异常，则不建议继续食用。
1、储存温度
大虾富含蛋白质，容易滋生细菌。若隔夜大虾全程密封并冷藏于4℃以下的环境中，细菌繁殖较慢，通常可以安全食用。若长时间置于室温（超过4小时），则可能已腐败变质。
2、储存时间
冷藏保存的隔夜大虾建议在24小时内食用完毕。若存放超过48小时，即使未出现明显异味，其营养成分可能流失且亚硝酸盐含量上升，长期食用可能增加健康风险。
3、感官状态
若大虾出现黏腻感、异味或颜色发黑，说明已变质，可能产生组胺等有害物质，食用后易引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。此外，若隔夜大虾未彻底加热至中心温度75℃以上，也可能存在致病微生物残留。
建议将剩余大虾及时密封冷藏，食用前充分加热观察状态。若无法判断是否变质，应谨慎处理避免浪费或健康风险。