食用未完全煮熟的香菇一般不会导致中毒，但可能引发消化不适或过敏反应。是否会出现不良反应通常与个人体质、食用量以及香菇的处理方式有关。
香菇本身属于可食用菌类，未煮熟时其含有的几丁质等成分可能刺激胃肠道，导致腹胀、腹泻等症状。部分人群对香菇中的蛋白质或孢子可能存在过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红肿或呼吸道不适。此外，若香菇在储存过程中发生霉变，即使经过烹煮也可能产生有害物质。
建议食用前充分清洗并彻底加热，确保香菇完全熟透。对于首次食用或易过敏人群，可先少量尝试。若食用后出现持续呕吐、呼吸困难等严重症状，应及时就医处理。日常储存鲜香菇应置于4℃以下冷藏环境，且不宜超过3天。