鳕鱼食用可能存在重金属蓄积、过敏反应、寄生虫感染、组胺中毒以及假冒伪劣产品等健康风险。日常需通过正规渠道购买，并注意加工和烹饪方式。
1、重金属蓄积
部分鳕鱼属于深海大型鱼类，可能通过食物链富集汞等重金属。长期过量食用可能造成神经系统损伤，尤其是孕妇、儿童等敏感人群更需控制摄入量。
2、过敏反应
鳕鱼含有组氨酸和特定蛋白质，易引发过敏体质者出现皮肤瘙痒、喉头水肿等Ⅰ型超敏反应。严重过敏可能导致过敏性休克，需立即就医处理。
3、寄生虫感染
异尖线虫等寄生虫可能存在于鳕鱼肌肉组织中。生食或未彻底烹煮时，活体寄生虫可侵入人体消化道，引发腹痛、恶心等症状，冷冻处理或高温烹煮可有效灭活。
4、组胺中毒
保存不当导致鱼肉腐败时，组氨酸在微生物作用下转化为过量组胺。食用后可能出现面部潮红、头痛、心悸等中毒症状，通常发生在食用后2小时内。
5、假冒产品风险
市场存在用油鱼冒充鳕鱼的情况。油鱼含蜡酯难以消化，过量食用可能引发腹泻、脂肪泻等消化道症状，婴幼儿及消化功能弱者应特别注意鉴别。
建议选择具有溯源标识的正规产品，每周食用量控制在200-300克。烹饪时确保中心温度达到63℃以上并持续15秒，剩余鱼肉需在-18℃以下冷冻储存。若食用后出现异常症状，应及时就诊并保留食物样本供检测。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。