米粉的营养价值因种类和加工方式不同而有所差异。普通米粉以碳水化合物为主，但经过营养强化的产品可满足特定需求，合理搭配饮食更有助于营养均衡。
市售米粉的主要成分是碳水化合物，能够为人体提供基础能量。普通米粉的蛋白质含量通常在5%-8%之间，低于小麦、燕麦等谷物，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸。部分产品在加工过程中会额外添加铁、锌、维生素B1等营养素，尤其是婴幼儿米粉普遍进行营养强化，其铁含量可达6mg/100g以上，能有效预防缺铁性贫血。
建议婴幼儿选择符合国家标准的强化铁米粉，成年人食用时可搭配蛋类、豆制品等优质蛋白食物。全谷物制作的糙米粉膳食纤维含量比精制米粉高3倍左右，更适合需要控制血糖的人群。烹饪时尽量避免长时间水煮，以减少水溶性维生素的流失，采用蒸制或快速焯水的方式能更好保留营养成分。
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