土豆皮变绿通常不建议继续食用，但能否食用需根据具体情况判断。若土豆仅表皮轻微变绿且未发芽，彻底削皮后可能可以食用；若变绿范围较大或已发芽，则存在中毒风险，应避免食用。
1、不能食用的情况
土豆变绿通常是由于光照导致龙葵素含量升高，尤其当表皮呈明显绿色或伴有发芽时，龙葵素浓度可能超过安全范围。龙葵素对胃肠道和神经系统具有刺激性，误食后可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可出现呼吸困难。
2、可处理食用的特殊情况
若土豆仅局部轻微变绿且未发芽，彻底削除变绿部分及周围1-2厘米的果肉后，剩余部分充分加热可能降低风险。但需注意，龙葵素在170℃以上高温才能分解，普通烹饪难以完全破坏毒素，仍建议谨慎食用。
日常应注意将土豆存放在阴凉避光处，避免长时间暴露于光照环境。购买时选择表皮完整、无发芽的土豆，并在保质期内食用完毕。若误食变绿土豆后出现口舌发麻、恶心等中毒症状，建议立即就医处理。