绿豆作为药食同源的食材，一般具有清热解毒、消暑解渴、利尿消肿、促进代谢、抗氧化等功效和作用。其性质偏寒，在中医理论中被归于心、胃经，常用于调理热证相关的不适。
1、清热解毒
绿豆性寒味甘，中医认为其能清除体内热毒，缓解因火气旺盛引起的咽喉肿痛、口舌生疮等症状。现代研究显示其含有的活性成分可辅助调节体温中枢。
2、消暑解渴
绿豆汤是夏季传统饮品，所含的多糖类物质能促进体液分泌，缓解暑热引起的口渴烦躁。其丰富的矿物质可补充随汗液流失的电解质。
3、利尿消肿
含钾元素可维持体内钠钾平衡，促进水分代谢，对湿热引起的小便短赤、下肢浮肿有改善作用。煮制时析出的豆皮成分含较多膳食纤维。
4、促进代谢
蛋白质含量约占20%-24%，含有8种必需氨基酸，与B族维生素协同作用可加速能量转化。膳食纤维含量达4.2克/100克，有助于肠道蠕动。
5、抗氧化
含有的多酚类物质如儿茶素、黄酮类化合物，能清除自由基，减轻氧化应激反应。研究显示其提取物对DPPH自由基清除率可达60%以上。
日常食用建议采用煮汤或熬粥方式，避免长时间高温破坏营养成分。体质虚寒者不宜过量食用，经期女性及脾胃虚弱人群需酌情减量。若出现持续发热或中毒症状，应及时就医规范治疗。