生吃芹菜可能存在农药残留、消化不良、光敏反应及过敏反应等健康风险。日常建议通过清洗、焯水等处理方式降低潜在风险，若出现明显不适需及时就医。
1、农药残留风险
芹菜在种植过程中可能喷洒农药，若未充分清洗直接生食，可能导致农药残留物进入人体。长期摄入可能对肝脏、神经系统等造成慢性损害，建议食用前用流水反复冲洗或浸泡处理。
2、消化不良
芹菜富含粗纤维且质地较硬，生食时纤维素未被软化。过量摄入可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、腹痛等症状，尤其胃肠功能较弱者可能出现肠道蠕动异常，严重时可能诱发肠梗阻。
3、光敏反应
芹菜含有呋喃香豆素类光敏物质，敏感人群大量生食后接触紫外线，可能导致皮肤红肿、灼热等植物日光性皮炎。此类反应常见于面部、手部等暴露部位，通常需要避光并外用炉甘石洗剂缓解。
4、过敏反应
部分人群对芹菜中的Apig1等致敏蛋白存在过敏反应，生食后可能出现口腔黏膜肿胀、喉头水肿等速发型过敏症状。严重过敏者可出现呼吸困难，需立即使用氯雷他定片等抗组胺药物急救。
生吃芹菜时建议优先选择有机种植品种，烹饪前需浸泡15分钟以上并流水搓洗。咀嚼能力较弱者或消化系统疾病患者应避免空腹大量食用，户外活动前2小时内不宜过量进食芹菜。若食用后出现皮疹、腹泻等异常症状，应及时至皮肤科或消化科就诊。