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芹菜叶为何不宜食用

王雯 营养科 副主任医师

河南省人民医院 三甲

芹菜叶并非完全不宜食用,其可能存在农药残留、口感苦涩、消化负担等情况,但合理处理后仍可适量食用。以下是一些可能被认为不宜食用的原因:

1、农药残留

芹菜叶表面积较大,在种植过程中可能接触较多农药,若清洗不彻底可能残留有害物质。建议用流动水反复冲洗叶片,或在淡盐水中浸泡10分钟以去除表面污染物。

2、口感苦涩

芹菜叶含有较高浓度的芹菜素和黄酮类物质,这些成分会带来明显的苦味和涩感。烹饪时可将嫩叶焯水后凉拌,或切碎加入蛋羹、汤品中,通过高温加热降低苦涩感。

3、消化负担

叶片的粗纤维含量是茎部的1.5倍,每100克含膳食纤维约2.2克。胃肠功能较弱者过量食用可能出现腹胀,建议单次食用量控制在50克以内,并与易消化的食物搭配。

需要说明的是,芹菜叶实际营养价值较高,其维生素C含量(约22mg/100g)是茎部的3倍,β-胡萝卜素含量更是茎部的8倍以上。对于尿酸代谢正常的人群,适量食用并不会导致健康问题。日常食用时注意选择新鲜叶片,避免采摘变黄或枯萎的部分,特殊体质者食用前可咨询营养师评估个体耐受情况。

科普文章,仅供参考。如有不适,请及时线下就医。

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