香菜一般不会导致上火，但具体是否会出现上火症状与个人体质及食用量有关。若食用后出现不适，建议及时调整饮食并观察身体变化。
从中医角度分析，香菜性味辛温，具有发散透疹、开胃消食的作用。对于体质平和的人群，正常食用香菜通常不会引起上火反应。但过量摄入可能因辛温之性刺激口腔和消化道黏膜，部分敏感人群可能出现口干舌燥等类似上火的症状。此外，阴虚火旺体质者由于本身存在津液不足、虚火内生的情况，食用辛温食材可能加重潮热、咽痛等症状。
日常饮食中建议将香菜作为调味品适量使用，每次用量控制在10-15克为宜。若食用后出现口腔溃疡、牙龈肿痛等不适，可暂停食用并增加水分摄入。保持饮食多样化，避免长期单一大量食用某种食材。若不适症状持续或加重，建议到正规医疗机构中医科进行体质辨识和调理。