鲜银耳安全食用的关键在于避免米酵菌酸中毒，需注意挑选无变质、正确泡发、充分烹饪及合理保存。以下为具体操作建议：
1、选择干燥无变质产品
鲜银耳应选择耳片肥厚、颜色自然且无异味的优质品。若出现发黏、颜色发暗或散发酸腐气味，可能已滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素，此类银耳需立即丢弃不可食用。
2、冷水泡发并控制时间
泡发时需使用洁净容器和饮用水，水温不超过30℃为宜。浸泡时间控制在2小时内，避免长时间室温放置导致细菌繁殖。泡发后的体积膨胀至3-4倍即达到适宜烹饪状态。
3、高温彻底烹煮
银耳需经100℃沸水持续加热15分钟以上，充分破坏可能存在的毒素。建议采用炖煮方式，使银耳中的胶质充分溶出，确保食材中心温度达到杀菌要求，避免凉拌等生食方式。
4、冷藏存储不超过48小时
未食用完的鲜银耳需沥干水分后装入密封保鲜盒，置于4℃以下冷藏环境。存放时间不宜超过两天，再次食用前需重新高温加热处理。冷冻保存可延长至1个月，但解冻后需立即烹饪。
出现恶心、呕吐或腹痛等中毒症状时，应立即催吐并携带剩余食材就医。日常购买建议选择正规渠道的干制银耳，其水分活度较低不易滋生致病菌，食用前同样需要充分泡发和烹煮。