红萝卜发芽且表面长白毛通常不建议继续食用。这种情况可能意味着红萝卜已经发生变质，存在一定的健康风险。
红萝卜发芽后，其内部水分和营养物质会逐渐流失，导致口感变差。若同时出现白色绒毛状物质，通常是霉菌滋生引起的霉变现象。常见的霉菌如毛霉、根霉等可能产生霉菌毒素，食用后可能引发腹痛、腹泻等消化道不适症状。尤其对于免疫力较弱的人群，如儿童、孕妇或老年人，更容易出现不良反应。
日常储存红萝卜时，建议将其放置在阴凉通风处，避免潮湿环境。已经发芽或长白毛的红萝卜，应当直接丢弃处理。若误食后出现恶心、呕吐等症状，需及时补充水分并就医检查。平时购买时选择表皮完整、无损伤的新鲜红萝卜，能有效延长保存时间。