鸡肝作为常见的动物肝脏食材，一般具有补血、护眼、增强免疫力、促进生长发育及改善皮肤健康等营养作用。其富含多种维生素和矿物质，适量食用可为人体提供必要的营养支持。
1、补血
鸡肝含有丰富的铁元素和维生素B12，能够促进血红蛋白的合成，改善缺铁性贫血。其中血红素铁的生物利用率较高，有助于缓解因铁缺乏引起的头晕、乏力等症状。
2、护眼
鸡肝中维生素A含量较高，这种脂溶性维生素是视网膜感光物质的重要成分，适量摄入可维持正常暗视觉能力，预防夜盲症和干眼症的发生。
3、增强免疫力
含有的维生素A和硒元素具有抗氧化作用，能增强吞噬细胞的活性，帮助维持黏膜屏障完整性，从而提升机体对病原体的防御能力。
4、促进生长发育
鸡肝中的优质蛋白质是组织修复的重要原料，锌元素则参与DNA合成和细胞分裂，对儿童身高发育、智力发展有积极作用。
5、改善皮肤健康
维生素A可调节皮脂腺分泌，B族维生素能促进皮肤新陈代谢，共同维持皮肤弹性，减少干燥、角质化等皮肤问题。
需注意鸡肝胆固醇含量较高，高脂血症患者应控制摄入量。日常建议采用蒸煮等少油方式烹饪，避免与高草酸食物同食影响铁吸收。均衡饮食的前提下，每周食用1-2次即可满足营养需求。
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