黄鳝体内可能存在寄生虫，尤其是野生或未彻底煮熟的黄鳝。常见的寄生虫包括颚口线虫、棘头虫等，这些寄生虫可能对人体健康造成威胁。建议在食用前彻底烹煮，避免生食或半生食用。
黄鳝的生活习性和生长环境使其容易感染寄生虫。颚口线虫幼虫常寄生于黄鳝的肌肉或内脏中，人体误食后可能引发皮肤游走性包块、内脏损伤等症状。棘头虫的成虫通常寄生于黄鳝的肠道内，感染人体可能导致腹痛、腹泻等消化道反应。此外，部分黄鳝还可能携带吸虫类寄生虫，其囊蚴在未熟透的情况下可能侵入人体肝脏或胆管。
为降低感染风险，建议将黄鳝彻底加热至中心温度达到75℃以上，烹饪时间不少于5分钟。处理生鲜黄鳝时需使用专用厨具，避免交叉污染。若食用后出现发热、腹痛或皮肤异常症状，应及时就医进行寄生虫筛查。日常购买建议选择正规养殖的黄鳝，其寄生虫感染风险相对野生品种更低。