糠作为谷物加工后的副产品，通常包含膳食纤维、维生素B族、矿物质、抗氧化物质以及蛋白质和健康脂肪等营养成分。其营养价值较高，适量食用可为人体提供多种有益成分。
1、膳食纤维
糠中富含可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性纤维有助于延缓胃排空、调节血糖水平，不可溶性纤维则能促进肠道蠕动，改善便秘问题。例如米糠的膳食纤维含量可达20%-30%，是精米含量的数十倍。
2、维生素B族
主要包含硫胺素（B1）、核黄素（B2）、烟酸（B3）等。这些水溶性维生素参与能量代谢过程，其中硫胺素对神经系统功能维持尤为重要。小麦麸皮中维生素B1含量约达3mg/100g，是精制面粉的3倍以上。
3、矿物质
富含铁、镁、锌等微量元素。燕麦麸中镁含量可达235mg/100g，有助于维持骨骼健康和神经肌肉功能。这些矿物质多以植酸结合态存在，需通过适当加工提高生物利用率。
日常食用时可添加在粥品或面点中，建议每次摄入量控制在10-20克。由于糠中纤维含量较高，肠胃功能较弱者需循序渐进增加摄入量，避免引发腹胀等不适。对谷物过敏或存在麸质不耐受的人群应谨慎选择食用种类。
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