葛根一般可以生吃，但需谨慎处理并适量食用。生葛根含有一定的活性成分，直接食用可能对部分人群产生刺激或消化负担。
生葛根在传统饮食中偶尔作为食材使用，但其质地较硬且口感偏涩，直接生吃可能不易消化。若选择生食，需确保葛根新鲜无腐烂，并彻底清洗去除表面泥土和杂质。少量生食通常不会引起明显不适，但大量摄入可能刺激胃肠道，导致腹胀或腹泻。
葛根更常见的食用方式为煮熟或加工后食用，例如炖汤、泡茶或研磨成粉。高温烹煮可软化纤维结构，提升口感并促进营养成分释放。若需药用，建议遵医嘱采用炮制后的葛根制品，以确保安全性和有效性。
日常食用葛根时，建议根据自身体质调整摄入量。脾胃虚寒者应避免过量生食，出现不适症状应及时停止食用并就医。药用时需在中医师指导下进行，避免自行配伍或超量使用。