河豚中毒的症状主要表现为口唇及四肢麻木、恶心呕吐、运动障碍、呼吸困难以及循环衰竭等，严重时可能危及生命。河豚毒素是一种强效神经毒素，可阻断神经信号传递，导致全身多系统功能异常。
1、口唇及四肢麻木
中毒初期常出现口唇、舌尖、手指等部位麻木或刺痛感，主要因毒素抑制钠离子通道，影响神经末梢信号传导。
2、恶心呕吐
毒素刺激胃肠道黏膜或作用于中枢神经，可能引发剧烈恶心、呕吐和腹痛，部分患者伴随腹泻。
3、运动障碍
随着毒素扩散，可能出现肌肉无力、行走困难甚至完全瘫痪，因运动神经和肌肉接头功能被阻断所致。
4、呼吸困难
毒素抑制呼吸肌和膈肌活动，导致呼吸浅快、胸闷，严重时出现呼吸衰竭，需立即机械通气支持。
5、循环衰竭
重症患者因毒素直接作用于心肌及血管调节中枢，可能出现血压骤降、心律失常甚至心脏停搏。
若疑似河豚中毒，需立即催吐并携带剩余食物送医。中毒后4-6小时为抢救黄金期，需在医疗机构进行洗胃、血液净化及呼吸循环支持治疗。日常应避免食用来源不明的河豚，加工处理需由专业人员进行以彻底去除有毒部位。