芥末油作为一种调味品，通常具有促进消化、增强免疫力、辅助抗炎、改善血液循环以及补充营养等功效和作用。其营养价值主要体现在挥发油、维生素、膳食纤维等成分上，但需注意适量食用。
1、促进消化
芥末油中的异硫氰酸酯类物质能够刺激唾液和胃酸分泌，从而帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，缓解餐后饱胀感。这类成分还能轻微促进肠道蠕动，但过量可能引起胃肠不适。
2、增强免疫力
芥末油含有一定量的维生素C和抗氧化物质，这些成分有助于清除体内自由基，增强免疫细胞的活性。日常适量摄入可为机体提供辅助性的免疫支持，但不能替代药物作用。
3、辅助抗炎
其中含有的烯丙基芥子油苷在代谢后可能产生具有抗炎作用的化合物，可轻微缓解局部炎症反应，如对于口腔黏膜或咽喉部位的轻度刺激症状有一定舒缓效果。
4、改善血液循环
芥末油的挥发性成分能够扩张外周血管，促进局部血液流动。这种作用可能帮助缓解手脚冰凉等情况，但心脑血管疾病患者需谨慎使用。
5、补充营养
每100克芥末油约含维生素K5.6微克、膳食纤维2.3克以及少量矿物质。这些营养成分对维持凝血功能、肠道健康和骨骼代谢具有辅助作用，但实际摄入量受食用量限制。
需要注意的是，芥末油刺激性较强，胃肠功能较弱者应减少摄入。日常作为调味品使用时，建议每次控制在1-2克以内，避免空腹食用。特殊体质或存在消化道疾病的人群，需在医师指导下合理使用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。