醋泡姜作为传统食疗方法，一般具有促进消化、缓解恶心、驱寒暖身、辅助解表散邪、增强食欲等功效和作用。其结合了生姜的温性特点与食醋的收敛特性，常用于改善部分身体不适。
1、促进消化
生姜中的姜辣素能刺激胃黏膜分泌胃酸，醋酸可加速胃肠道蠕动，两者协同作用有助于改善消化不良、腹胀等症状。但胃酸过多者需慎用，避免加重反酸。
2、缓解恶心
生姜中的姜酚等成分可作用于消化道神经末梢，抑制平滑肌痉挛，对晕车、孕早期轻度恶心有一定缓解效果。但妊娠呕吐严重时需遵医嘱用药。
3、驱寒暖身
中医认为醋泡姜性温，能促进血液循环，改善四肢发冷、畏寒等虚寒症状。秋冬季节适量食用有助于提升体表温度，但阴虚火旺者不宜过量。
4、辅助解表散邪
生姜本身具有发散风寒的作用，醋泡后保留其辛散特性，风寒感冒初期饮用可辅助缓解鼻塞、头痛。但高热或风热感冒者不适用。
5、增强食欲
醋酸能刺激味觉感受器，生姜的香气可促进唾液分泌，两者结合可改善食欲不振。但需注意空腹食用可能刺激胃黏膜，建议餐前少量食用。
醋泡姜属于食疗范畴，不能替代药物治疗疾病。日常食用需控制摄入量，成人每日建议不超过3片。若存在慢性胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，或正在服用抗凝血药物，应咨询中医师后谨慎使用。