青香蕉吃了通常不会中毒，但可能会引起口腔或胃肠道不适。青香蕉中含有较多鞣酸和抗性淀粉，过量食用可能对消化功能产生一定影响。
青香蕉中的鞣酸会与口腔黏膜的蛋白质结合产生涩味，过量摄入可能刺激胃肠道黏膜，出现恶心、腹胀等症状。这类物质随着香蕉成熟会逐渐转化为糖分，因此成熟香蕉的口感更温和。青香蕉中的抗性淀粉含量较高，这类淀粉难以被小肠直接消化吸收，进入大肠后可能被菌群分解产生气体，导致腹部胀气或排便频率增加。部分体质敏感者可能出现轻微腹泻，但通常不会引发中毒反应。
香蕉属于茄科植物，理论上可能含有微量龙葵素，但实际含量极低且主要存在于根茎部位。日常食用果肉部分不存在摄入过量风险，无需过度担忧毒素问题。建议日常选择表皮泛黄的成熟香蕉食用，若误食青香蕉后出现持续腹痛、呕吐等严重症状，应及时到消化内科就诊检查。