新鲜人参一般适合体质虚弱、亚健康人群以及术后恢复期等人群食用，但需根据个人体质和健康状况合理使用。食用前建议咨询中医师或专业医师，避免盲目进补。
新鲜人参含有多种皂苷、氨基酸及微量元素，在中医理论中具有大补元气、生津止渴的功效。对于长期气虚引起的疲乏无力、食欲减退、气短懒言等症状，适量食用可改善能量代谢，增强机体抗疲劳能力。但需注意阴虚火旺者可能出现口干舌燥等不适，每日食用量建议控制在3-5克鲜品。
亚健康人群存在慢性疲劳综合征时，新鲜人参中的Rg1成分可通过调节下丘脑-垂体-肾上腺轴改善应激反应。对于用脑过度导致的注意力不集中、记忆力下降等情况，其中的Rb1成分具有神经保护作用。建议将鲜参切片含服或泡水饮用，连续使用不宜超过2周。
术后患者或慢性消耗性疾病恢复期，在排除感染发热等禁忌证后，可遵医嘱使用新鲜人参炖汤。其含有的多糖成分能促进蛋白质合成，加速伤口愈合。但心血管术后患者需监测血压变化，恶性肿瘤患者应避免使用以免刺激细胞增殖。
需特别注意，实热证、高血压未控制者及孕妇禁用新鲜人参。食用期间忌食萝卜、浓茶等解药食物。若出现失眠、心悸等不良反应应立即停用。储存时应置于阴凉通风处，防止霉变产生毒性物质。建议在专业中医师指导下，结合舌脉辨证进行个性化调理。