杂豆和大豆的营养差异主要体现在蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量元素含量等方面。两者均属于豆类，但具体成分比例和适用场景有所不同。
1、蛋白质含量
大豆的蛋白质含量较高，每100克干重约含36克，且属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。杂豆如红豆、绿豆等蛋白质含量约为20-25克，氨基酸组成中蛋氨酸等含量较低。
2、脂肪成分
大豆脂肪含量约16%，以不饱和脂肪酸为主，含有亚油酸、卵磷脂等成分。杂豆脂肪含量通常低于2%，如芸豆仅含0.8%，且以饱和脂肪酸居多。
3、膳食纤维
杂豆的膳食纤维含量普遍高于大豆，例如每100克鹰嘴豆含17克膳食纤维，能促进肠道蠕动。大豆的膳食纤维约为15克，但含有更多低聚糖类物质。
日常饮食中，大豆适合制作豆浆、豆腐等补充优质蛋白，而杂豆更适合与谷物搭配作为主食，发挥蛋白质互补作用。需注意豆类需充分煮熟破坏凝集素，避免引起消化不良。
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