糖尿病患者适量食用南瓜通常不能直接起到降糖作用，但合理食用对血糖影响相对较小。南瓜的升糖指数和含糖量需结合摄入量进行综合评估，过量食用仍可能导致血糖波动。
南瓜属于中升糖指数食物，其碳水化合物含量约为5%左右。若患者一次性摄入200克蒸南瓜，所含碳水化合物约10克，对血糖的影响程度与等量米饭相比相对较低。但部分品种如贝贝南瓜的碳水化合物含量可达普通南瓜的2倍，需特别注意品种选择。烹饪方式也影响血糖反应，蒸煮方式比油炸或加糖烹饪更有利于血糖稳定。
糖尿病患者可将南瓜作为主食替代品，建议每餐控制在100-150克，并搭配优质蛋白质和膳食纤维。需避免将南瓜制品与高油脂食物共同食用，同时注意监测餐后2小时血糖变化。对于血糖控制不理想或合并糖尿病肾病的患者，应在营养师指导下调整饮食方案，不可盲目相信食物的降糖功效。