炒谷芽作为一味中药材，通常具有健脾开胃、消食和中、生津止渴、补虚养胃以及缓解腹胀等功效与作用。其炮制过程通过炒制增强药效，适合改善脾胃虚弱相关的症状。
1、健脾开胃
炒谷芽含有淀粉酶、维生素等成分，能增强脾胃运化功能。中医认为其性味甘温，可促进消化液分泌，帮助改善食欲不振，尤其适用于脾胃虚弱引起的纳差症状。
2、消食和中
经过炒制后，其消食导滞作用增强，能帮助分解米面类食物积滞。对于食积不化、脘腹胀满的情况，常与山楂、神曲等配伍使用，促进食物消化吸收。
3、生津止渴
炒谷芽具有轻微的滋阴作用，能促进唾液和胃液分泌。在暑热伤津或发热后出现口干舌燥时，适量使用可辅助缓解口渴症状。
4、补虚养胃
其富含的氨基酸和微量元素能温和滋养胃黏膜，改善慢性胃炎或病后体虚患者的消化功能。对于脾胃虚寒导致的腹泻便溏，常与白术、茯苓同用。
5、缓解腹胀
通过促进胃肠蠕动和气体排出，能减轻因消化不良引起的腹部胀气。炒制后其行气作用较生品更缓和，适合长期脾胃虚弱者调理使用。
使用炒谷芽时需注意辨证施治，湿热积滞者慎用。建议在中医师指导下配伍使用，避免自行长期大量服用。储存时应置于阴凉干燥处，防止霉变影响药效。