山药皮通常可以和山药肉一起食用，但需根据个人体质和食用方式决定。部分人群可能因食用不当出现口舌发麻、皮肤瘙痒等不适症状。
山药皮含有皂苷类物质和草酸钙结晶，正常体质人群在充分加热烹制后通常可以耐受。若对山药成分过敏或存在慢性咽炎、消化道敏感等问题，直接食用可能刺激黏膜导致咽喉刺痒、胃肠不适。烹饪前建议用流动水刷洗干净表皮泥土，并通过蒸煮等方式破坏其中的生物碱成分。
如不慎误食未处理的山药皮后出现唇周红肿、恶心等症状，可立即用清水漱口并观察反应。日常处理新鲜山药时应佩戴手套，避免黏液接触皮肤引发接触性皮炎。储存时需放置于阴凉通风处，防止发芽变质。若既往有食物过敏史，首次尝试带皮山药建议少量食用并密切观察身体反应。
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