液氮接触通常会导致冻伤，而不是烧伤。液氮的沸点为-196℃，接触皮肤或组织时会迅速吸收热量并汽化，使局部温度急剧下降，造成低温损伤。
液氮接触皮肤后，周围组织中的水分会因低温凝结成冰晶，导致细胞内外形成冰晶，破坏细胞膜结构并引发细胞坏死。同时，低温会引起血管收缩，导致局部血液循环障碍，加重组织缺血缺氧。这种损伤机制与高温引起的蛋白质变性、细胞炭化等烧伤机制截然不同。
若发生液氮冻伤，应立即脱离接触源，避免揉搓受伤部位。可将患处浸泡在40-42℃温水中复温，时间控制在15-30分钟。切忌使用热水或直接加热，以免加重组织损伤。冻伤严重出现水疱、皮肤变色或感觉丧失时，应及时到烧伤科或急诊科就诊，由医生进行专业清创和抗感染处理。日常接触液氮时应穿戴防冻手套和护目镜，规范操作避免直接接触。