糖尿病患者通常可以适量食用豆腐，但需要根据具体情况进行调整。豆腐属于低升糖指数食物，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，对血糖影响较小。但若存在糖尿病肾病等并发症，则需控制蛋白质摄入量。
1、适量食用
豆腐的主要成分是大豆蛋白，其碳水化合物含量较低，升糖速度较慢，适合糖尿病患者作为蛋白质来源。建议每次摄入量控制在100克左右，并搭配蔬菜等食物，有助于延缓血糖上升。不同品种的豆腐营养成分略有差异，如北豆腐含钙量较高，南豆腐含水量较多，可根据需求选择。
2、糖尿病肾病限制
合并肾脏病变的患者需遵医嘱控制蛋白质摄入。豆腐虽属于植物蛋白，但过量摄入仍会增加肾脏负担。此阶段每日蛋白质摄入量需控制在0.6-0.8克/公斤体重，建议在营养师指导下调整豆腐等蛋白食物的摄入比例，必要时选择优质动物蛋白替代部分植物蛋白。
3、烹饪方式选择
宜采用清蒸、凉拌等少油方式烹调，避免油炸豆腐或高盐卤制豆制品。研究显示，100克油炸豆腐热量可达245千卡，是普通豆腐的2.5倍。同时要注意搭配主食，将豆腐纳入全天碳水化合物总量计算，避免因蛋白质摄入过量转化为葡萄糖。
糖尿病患者可将豆腐作为日常膳食组成部分，但需注意每日总热量控制。建议每周食用3-4次，每次不超过掌心大小分量。合并其他并发症的患者，应在医生和营养师指导下制定个体化饮食方案，定期监测血糖和肾功能指标，及时调整饮食结构。