干黄花菜过量食用可能会引起中毒，但这种情况较为少见。干黄花菜在制作过程中通常经过高温蒸煮和晾晒，大部分秋水仙碱已被破坏或溶解，因此毒性显著降低。若未彻底处理或大量食用，残留的秋水仙碱仍可能引发胃肠道不适。
干黄花菜的处理方式直接影响其安全性。正确加工时应先蒸煮10-15分钟破坏酶活性，再用清水浸泡2-3小时，中途换水2-3次，这样可去除90%以上的秋水仙碱。若直接食用未充分处理的干菜，每公斤体重摄入0.8毫克秋水仙碱就可能出现中毒症状，表现为恶心、呕吐、腹泻等，严重时可致电解质紊乱。
食用干黄花菜后出现口唇麻木或腹痛症状，应立即停止食用并催吐。建议饮用大量温开水促进代谢，同时摄入富含维生素C的食物如柑橘类水果，有助于减轻毒素影响。若症状持续超过4小时或出现血便，需及时到急诊科就诊，进行洗胃和补液治疗。日常储存时应注意密封防潮，避免有毒物质二次生成。