见手青可能会引起中毒，具体是否中毒与食用前的处理方式及个人体质有关。如果未彻底煮熟或误食变质见手青，通常会导致中毒；而充分加热后适量食用则相对安全。
见手青属于牛肝菌的一种，其菌肉受损后会呈现靛蓝色，含有一定毒性成分。若烹饪时加热不充分，毒素无法完全分解，可能引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠反应，严重时甚至出现幻觉或神经系统症状。此外，部分人群对菌类较为敏感，即使熟食也可能出现轻微不适。
若误食未煮熟的见手青，应立即催吐并尽快就医。日常食用时需确保高温烹煮15分钟以上，避免与酒精同食。购买时应选择正规渠道的新鲜菌类，不建议自行采摘野生菌类，以免混淆有毒品种。