蛋白质的消化通常从胃部开始，但完整的消化过程需要胃和小肠共同参与。人体对蛋白质的分解涉及多个消化器官和消化酶的协同作用。
在胃部，胃黏膜分泌的胃酸能够使蛋白质发生变性，破坏其空间结构，便于后续分解。胃蛋白酶原被激活为胃蛋白酶后，可将大分子蛋白质分解为较小的多肽片段。进入十二指肠后，胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶等进一步将多肽链切割为更短的肽链。小肠上皮细胞刷状缘的氨基肽酶、羧基肽酶等最终将寡肽分解为可被吸收的氨基酸单体。
需要注意的是，虽然口腔内的机械咀嚼能对含蛋白质的食物进行物理性粉碎，但唾液中没有分解蛋白质的酶类，因此真正的化学性消化起始于胃部。对于婴幼儿来说，其胃酸浓度较低，部分蛋白质的消化可能起始于肠道，但这属于特殊生理情况。日常饮食中摄入的蛋白质，经过上述消化过程后，最终在小肠被分解为氨基酸并通过门静脉进入血液循环。
为保证蛋白质的有效消化吸收，建议细嚼慢咽以促进胃部消化，避免暴饮暴食加重胃肠负担。若出现持续性的腹胀、腹泻等消化异常症状，应及时就医检查消化功能。