香菇隔夜后若保存得当，通常可以安全食用，但需注意储存条件和充分加热。若存放不当，可能存在细菌滋生或变质的风险，建议根据实际情况判断。
香菇在烹饪后应尽快放入密封容器中，并冷藏保存于4℃以下的环境，避免与生食接触。冷藏时间建议不超过24小时，取出后需彻底加热至中心温度达到75℃以上，以杀灭潜在致病菌。若发现香菇表面有黏液、异味或颜色异常，则可能已变质，不宜食用。
日常建议尽量现做现吃，减少隔夜存放。如需保存，应确保环境清洁，避免反复解冻和复热。老人、儿童及免疫力较低的人群需谨慎食用隔夜食物，以防引发肠胃不适。
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