红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养价值方面没有显著差异，其蛋壳颜色主要与母鸡品种有关。两者均含有优质蛋白质、维生素和矿物质，具体营养成分可能受饲料及饲养方式影响。
蛋壳颜色由母鸡遗传基因决定，与营养价值无直接关联。红皮蛋的蛋壳色素主要来源于母鸡体内原卟啉物质的分泌，而白皮蛋母鸡缺乏相关基因表达。鸡蛋的主要营养成分如蛋白质、卵磷脂、维生素A等均储存在蛋黄和蛋清中，蛋壳厚度和颜色不会改变内部物质构成。某些研究显示不同品种鸡蛋可能存在微量营养素差异，但这种差异更多与母鸡饲料配方相关，比如添加深海藻类的饲料可能提升omega-3含量。
建议日常选择鸡蛋时不必纠结蛋壳颜色，优先考虑新鲜度和储存条件。特殊人群如健身者关注蛋白质摄入量时，可通过增加摄入量来满足需求，不必刻意选择特定颜色的鸡蛋。购买时注意观察蛋壳是否完整无裂纹，冷藏保存更有利于保持营养。
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