青麦仁出现酸味可能已经变质，通常不建议继续食用。其酸味可能与储存不当或微生物污染有关，食用后可能引发身体不适。
青麦仁发酸通常是由于保存过程中受潮或温度过高，导致微生物大量繁殖。这些微生物在代谢过程中会产生酸性物质，使青麦仁呈现酸味，同时可能伴随霉变或异味。若误食变质的青麦仁，容易刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻、恶心等症状，尤其对消化功能较弱的人群影响更大。此外，即使经过高温烹煮，部分细菌毒素可能无法完全消除，仍存在健康风险。
日常存放青麦仁应置于阴凉干燥处，开封后需密封保存并尽快食用。如发现青麦仁有结块、颜色异常或明显酸腐味，应及时丢弃。若食用后出现呕吐、发热等不适，建议及时就医检查处理。