麦芽糖水解产物是葡萄糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，水解反应可特异性断裂该化学键，最终生成两分子葡萄糖单体。
在酸性或酶催化条件下，麦芽糖分子中的糖苷键会被水解。消化系统中的麦芽糖酶能高效催化此反应，每1mol麦芽糖可完全转化为2mol葡萄糖。这种水解过程是碳水化合物代谢的重要环节，为机体提供可直接利用的能量物质。
需要说明的是，不同水解条件可能影响反应速率但不会改变终产物。日常饮食中摄入的麦芽糖经人体消化后，最终都以葡萄糖形式被小肠上皮细胞吸收。对于存在糖代谢异常的人群，建议在医生指导下合理控制含麦芽糖食物的摄入量。