苹果籽含有膳食纤维、维生素B17、抗氧化成分、矿物质以及少量蛋白质等物质，但其健康益处目前缺乏充分科学证据支持。需要注意的是，苹果籽中的氰苷在人体内可能转化为有毒物质，因此不建议刻意食用。
1、膳食纤维
苹果籽外层含有少量膳食纤维，可能辅助促进肠道蠕动，帮助改善消化功能。但实际含量较低，无法与果肉或其他高纤维食物相比。
2、维生素B17
苹果籽中含有的苦杏仁苷（维生素B17）在体外研究中显示可能影响细胞代谢，但尚无可靠临床证据证实其对人体有抗癌或治疗作用，过量摄入反而存在风险。
3、抗氧化成分
籽粒中含有的多酚类物质具有一定抗氧化活性，理论上可帮助清除自由基。但苹果籽中的抗氧化物质浓度远低于蓝莓、石榴等水果，实际摄入量微乎其微。
4、矿物质元素
含有微量锌、镁等矿物质，但这些营养素完全可通过更安全的食物来源获取，如坚果、全谷物等。
5、植物蛋白
苹果籽蛋白含量约20-25%，属于植物蛋白来源之一。但由于摄入量限制及加工难度，不具备实际补充价值。
需要特别注意的是，苹果籽中的氰苷在咀嚼消化过程中可能转化为氢氰酸，每克苹果籽约释放0.06-0.24mg氰化物。虽然偶尔误食几粒通常不会中毒，但长期大量摄入可能引发头痛、恶心等症状，儿童误食超过5-10粒即需警惕。建议食用苹果时去除果核，避免刻意咀嚼或食用苹果籽相关制品。
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