胡萝卜通常建议带皮食用，因为削皮可能导致表皮附近的营养流失，并影响其膳食纤维含量。此外，表皮还含有一定抗氧化物质，清洗后带皮食用更有助于保留营养价值。
1、营养流失
胡萝卜表皮附近含有较高浓度的β-胡萝卜素，这种物质在体内可转化为维生素A，有助于维持视力和皮肤健康。削皮可能导致约20%的β-胡萝卜素损失，降低其营养价值。
2、膳食纤维减少
胡萝卜表皮富含不可溶性膳食纤维，每100克表皮约含2.8克纤维素，能促进肠道蠕动并改善消化功能。削皮后膳食纤维含量会减少三分之一左右。
3、抗氧化物质保留
表皮中含有酚类化合物和类黄酮等抗氧化成分，这些物质具有清除自由基的作用。研究表明带皮胡萝卜的抗氧化能力比去皮后高15%-20%。
食用前可用流动水冲洗表皮，配合软毛刷轻拭去除表面泥土即可。对于消化功能较弱的人群，可适当削薄表皮。需注意避免长时间高温烹煮，以防热敏性营养素被破坏。若发现表皮有霉斑或机械损伤，建议局部削除变质部分后再食用。
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