茼蒿作为常见的绿叶蔬菜，含有维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质及氨基酸等多种营养成分，适量食用有助于补充人体所需物质。其营养成分主要包括以下几类：
1、维生素
茼蒿富含维生素A、维生素C及B族维生素中的叶酸。维生素A有助于维持视觉功能和皮肤健康；维生素C具有抗氧化作用，可促进铁的吸收；叶酸对细胞分裂和红血球形成具有重要作用。
2、矿物质
茼蒿含有钾、钙、镁等矿物质。钾元素有助于调节体内电解质平衡；钙是骨骼和牙齿的主要构成成分；镁参与能量代谢和神经肌肉功能，对维持心血管健康有益。
3、膳食纤维
茼蒿中的膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，改善消化功能，同时能增加饱腹感，对控制血糖和血脂水平有一定辅助作用。
4、蛋白质及氨基酸
茼蒿含有少量植物蛋白，包括多种必需氨基酸，如亮氨酸、赖氨酸等，可作为膳食蛋白质的补充来源。
5、抗氧化物质
茼蒿中含有的类黄酮、胡萝卜素等成分具有抗氧化特性，可帮助清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。
日常食用茼蒿建议选择新鲜嫩叶，焯水后凉拌或快炒以保留营养。因其含有较多钾元素，肾功能异常者需控制摄入量。均衡搭配其他蔬菜和蛋白质类食物，可更好地满足营养需求。
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