鹅蛋和鸡蛋在营养价值上各有特点，通常无法直接判断哪种更有营养，需根据具体营养需求选择。两者均含有优质蛋白、脂肪、维生素及矿物质，但含量和比例存在差异。
从蛋白质含量来看，鸡蛋每100克约含12.6克蛋白质，鹅蛋约含13克蛋白质，两者差异较小，均属于优质蛋白来源。但鸡蛋的蛋白质生物利用率更高，更易被人体吸收利用。脂肪方面，鹅蛋脂肪含量约15.6克/100克，明显高于鸡蛋的8.8克/100克，且鹅蛋的胆固醇含量约为704毫克/100克，是鸡蛋的两倍左右，血脂异常者需注意摄入量。
维生素含量方面，鸡蛋富含维生素A、维生素D和维生素B12，其中维生素D含量是鹅蛋的3倍，有助于钙吸收。鹅蛋则含有更多维生素B2和维生素B12，对神经系统健康有益。矿物质方面，鹅蛋的硒含量（36微克/100克）显著高于鸡蛋（14微克/100克），具有抗氧化作用；而鸡蛋的铁、锌含量略高于鹅蛋。
日常选择时可参考个体需求：健身增肌者可侧重鸡蛋的高效蛋白吸收，贫血人群适合选择铁含量较高的鸡蛋，需要抗氧化营养者可增加鹅蛋摄入。但需注意鹅蛋的热量较高（约196千卡/100克），是鸡蛋的1.5倍，控制热量摄入者应适量食用。建议将两种蛋类交替食用，每周鸡蛋3-4个、鹅蛋1-2个，搭配其他优质蛋白来源更有利于营养均衡。
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