细粮通常是指经过精细加工后的粮食作物，其特点是口感细腻且易于消化，主要包括大米、小麦、糯米等类别。以下是具体分类及常见形态：
1、大米类
大米是细粮中最常见的种类，主要分为籼米、粳米和糯米。籼米颗粒细长，常用于制作米饭或炒饭；粳米短圆黏性适中，适合煮粥；糯米黏性最强，常用于制作粽子、年糕等传统食品。经过脱壳、抛光等加工后，大米的膳食纤维和部分营养素会有所流失。
2、小麦类
小麦加工后得到的面粉属于细粮，例如精制白面粉。这类面粉可制成面条、馒头、包子、饺子皮等多种面食。与全麦面粉相比，精制面粉去除了麦麸和胚芽，口感更细腻但B族维生素和纤维含量较低。
3、糯米类
糯米及其制品也属于细粮范畴，例如汤圆、糍粑、八宝饭等。糯米本身黏性高且淀粉含量丰富，经研磨加工后常作为甜点或节日食品的原料。需注意的是，糯米制品升糖指数较高，糖尿病患者需控制摄入量。
日常饮食中，细粮可作为能量来源，但建议搭配糙米、燕麦、玉米等粗粮以均衡营养。烹饪时尽量选择蒸煮方式，减少油炸或高糖加工。若存在消化功能较弱或血糖异常等情况，可咨询营养师调整膳食结构。
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