酱油和醋作为常见调味品，一般具有促进消化、补充营养、抗氧化、调节血糖以及抗菌消炎等益处。它们主要通过发酵工艺产生有益成分，但需注意适量食用。
1、促进消化
酱油中的有机酸和醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。研究表明适量醋酸可提升胃蛋白酶活性约20%，但过量可能引发胃部不适。
2、补充营养
酱油含有大豆发酵产生的氨基酸、维生素B2和铁元素，每15ml约含0.3mg铁。醋则富含钾、镁等矿物质，苹果醋中的多酚含量可达50-100mg/100ml，有助于微量元素补充。
3、抗氧化
酱油中的类黑精和醋中的多酚物质具有清除自由基的作用。实验显示酱油的抗氧化能力相当于维生素C的1/6，陈醋中的黄酮类物质对DPPH自由基清除率可达60%以上。
4、调节血糖
醋的醋酸能延缓胃排空速度，使餐后血糖上升幅度降低30%左右。研究发现每日摄入15ml醋可使糖尿病患者空腹血糖降低约0.5mmol/L。
5、抗菌消炎
醋的pH值低于3.5能抑制大肠杆菌等致病菌生长，5%浓度的食醋对流感病毒灭活率可达90%。酱油中的4-乙基愈创木酚具有抗炎特性，对慢性炎症有缓解作用。
日常建议每日酱油摄入不超过30ml，避免钠摄入过量。胃酸过多者应控制醋的食用量，建议每次不超过10ml。特殊疾病患者需在医生指导下合理使用调味品，不可替代药物治疗。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。