扁豆作为常见的豆类食物，通常具有补充营养、促进消化、辅助控糖、预防贫血、维持心血管健康等健康益处。其丰富的营养成分适合作为日常饮食的一部分。
1、补充营养
扁豆富含植物蛋白、碳水化合物、B族维生素及钾、镁等矿物质。这些营养素是维持人体正常代谢和生理功能的重要物质，尤其适合素食者补充优质蛋白来源。
2、促进消化
每100克扁豆约含8克膳食纤维，可增加粪便体积并刺激肠道蠕动。其含有的抗性淀粉还能促进有益菌群生长，有助于改善便秘和维持肠道微生态平衡。
3、辅助控糖
扁豆的升糖指数较低（约30左右），含有的慢消化碳水化合物和膳食纤维能延缓葡萄糖吸收。研究表明，规律食用豆类可使餐后血糖波动减少20%-30%。
4、预防贫血
扁豆是植物性铁元素的良好来源，每百克约含6毫克铁。配合维生素C食物食用时，铁吸收率可提高2-3倍，有助于改善缺铁性贫血症状。
5、维持心血管健康
扁豆中的可溶性纤维能与胆汁酸结合促进胆固醇代谢，其含有的叶酸和钾元素有助于降低同型半胱氨酸水平和调节血压。每周食用3次豆类可使心血管疾病风险降低约11%。
日常可将扁豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，浸泡后充分烹煮有助于减少胀气因子。肾功能异常者需注意控制摄入量，痛风急性发作期患者应暂时避免食用。建议根据个人体质合理搭配膳食结构。
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