青番茄作为未成熟的番茄果实，其健康益处主要包括补充营养、促进消化、辅助抗氧化等，但需注意适量食用。由于青番茄含有龙葵碱等生物碱成分，过量摄入可能引发中毒风险，日常不建议大量食用。
1、补充营养
青番茄含有维生素C、钾元素以及少量B族维生素，适量食用可为人体补充基础营养素，维持电解质平衡。但其含量通常低于成熟番茄，不建议作为主要营养来源。
2、促进消化
青番茄的膳食纤维含量较高，适当摄入能刺激肠道蠕动，帮助改善功能性便秘。但未成熟番茄的果胶质地较硬，胃肠敏感者可能出现腹胀等不适。
3、辅助抗氧化
其中存在的绿原酸、叶绿素等成分具有一定清除自由基的作用，但抗氧化活性较成熟番茄的番茄红素弱。需注意其生物碱成分可能抵消部分抗氧化效果。
食用青番茄前建议焯水或高温烹煮，以降低龙葵碱含量。若出现口舌麻木、恶心等中毒症状，应立即停止食用并及时就医。日常更推荐选择完全成熟的红色番茄，其营养价值更高且食用安全性更佳。特殊体质或慢性病患者食用前应咨询营养师。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。