臭豆腐的健康风险主要包括卫生问题、高盐高油危害、微生物污染风险以及过敏反应等，需注意合理食用。
1、卫生问题
部分摊贩制作过程中卫生条件不达标，可能残留杂质或致病菌。若使用劣质油反复煎炸，还会产生苯并芘等有害物质，长期摄入可能影响消化功能。
2、高盐高油
腌制过程中盐分含量较高，每100克臭豆腐钠含量可达800毫克以上，过量食用易导致血压波动。油炸后脂肪含量增加，可能诱发血脂异常或肥胖问题。
3、微生物污染
自然发酵过程若控制不当，易滋生肉毒杆菌或霉菌。2019年某地曾发生因食用家庭自制臭豆腐引发的肉毒毒素中毒事件，患者出现神经麻痹症状。
4、过敏反应
大豆蛋白经发酵后可能产生新的致敏物质，部分人群食用后会出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状，严重时可能引发喉头水肿。
建议选择正规商家生产的臭豆腐，避免街边无证摊贩。控制食用频率，每次不超过3-4块。高血压、痛风患者及孕妇应谨慎食用，若出现腹泻、呕吐等不适症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。