肉类含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素以及水分等。这些成分对人体的生长发育、能量供应及生理功能维持具有重要作用，但需注意合理摄入以避免过量脂肪带来的健康风险。
1、蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，其氨基酸组成与人体需求接近，利用率较高。例如，瘦肉中蛋白质含量可达20%左右，包含人体必需的8种氨基酸，有助于肌肉修复、免疫调节和组织构建。相比植物蛋白，动物蛋白更易被消化吸收。
2、脂肪
肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，同时含有单不饱和脂肪酸及胆固醇。肥肉部位脂肪含量可达30%-50%，能为机体提供必需脂肪酸和能量储备。但过量摄入可能增加心血管疾病风险，建议选择去皮禽肉或精瘦肉。
3、矿物质
富含铁、锌、硒等微量元素。血红素铁的吸收率是植物性铁源的3倍，可有效预防缺铁性贫血；锌元素参与200多种酶活性，对儿童智力发育和成人免疫力至关重要。每100克牛肉约含3毫克铁，能满足成人日需量的19%。
4、维生素
主要提供B族维生素（B1、B2、B12）及脂溶性维生素A、D。维生素B12仅存在于动物性食物中，对神经功能和红细胞生成不可或缺。例如，猪肝维生素A含量高达4972微克/100克，约为日需量的6倍。
5、水分
生鲜肉含水量在50%-75%之间，其水分活度影响肉质保鲜。水分与蛋白质结合形成的肌原纤维蛋白，决定了肉类的嫩度和多汁性，烹饪过程中水分流失会导致肉质变柴。
日常建议选择新鲜肉类，注意荤素搭配，成年人每日畜禽肉摄入量宜控制在40-75克。特殊人群如高血脂患者应减少肥肉摄入，贫血患者可适量增加红肉摄取。需通过正规渠道购买检疫合格产品，确保食品安全。
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