石参根作为药食两用的植物根茎，一般具有补气养阴、清热生津、健脾和胃、润肠通便以及补充营养等功效与作用。其营养价值主要来源于含有的多糖、维生素、矿物质等成分。
1、补气养阴
中医认为石参根味甘微苦，性平偏凉，能入肺经和胃经，通过滋养阴液、益气生津的作用改善气阴两虚引起的口干舌燥、神疲乏力等症状，常与麦冬、玉竹等配伍使用。
2、清热生津
该药材含有的生物碱及黄酮类成分具有清热作用，可缓解热病伤津导致的烦渴多饮，尤其适合夏季暑热烦闷时泡水饮用。
3、健脾和胃
其含有的挥发油成分能促进消化液分泌，增强脾胃运化功能，对食欲不振、脘腹胀满等脾胃虚弱症状有一定调理作用。
4、润肠通便
丰富的膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，改善因肠道燥热或津液不足导致的便秘情况。
5、补充营养
含有钾、钙、铁等矿物质及维生素B族，能补充人体所需微量元素，其多糖成分还有助于增强机体免疫力。
需注意石参根性质偏凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。建议在使用前咨询中医师，根据体质情况合理选用，避免与寒凉食物同食。新鲜根茎需经专业炮制后方可入药，日常食疗建议选择正规渠道购买成品。