香椿籽泡水喝在中医理论中常被认为具有清热利湿、行气止痛、促进消化、抗氧化以及辅助调节血糖等作用。其作为药食同源的食材，需注意适量使用，不可替代药物治疗。
1、清热利湿
香椿籽性平偏凉，中医认为其能帮助清除体内湿热，促进水液代谢，适用于湿热内蕴引起的尿黄、水肿等不适症状。现代研究显示其可能含有促进尿液排泄的成分。
2、行气止痛
传统用法中香椿籽泡水可缓解气滞引起的脘腹胀满或轻度疼痛，可能与其中挥发性物质调节胃肠平滑肌张力有关。
3、促进消化
含有的纤维素和有机酸成分能刺激消化液分泌，改善食欲不振，辅助改善脾胃运化功能，但胃肠虚弱者过量可能引起不适。
4、抗氧化
实验研究发现香椿籽提取物中含有多酚类物质，具有清除自由基的作用，有助于减缓细胞氧化损伤，但实际泡水浓度有限。
5、辅助调节血糖
动物实验提示香椿籽某些成分可能影响糖代谢酶活性，但人体有效性尚未明确，糖尿病患者不可依赖此方法控制血糖。
长期或大量饮用香椿籽水可能引起胃肠不适，孕妇及过敏体质者应慎用。出现明显身体不适时应及时就医，避免延误疾病诊治。使用前建议咨询中医师，根据体质辨证选用。